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【作り方】

  1. 材料を計り、パンこね機があれ15分、手でこねる場合はしっかり十分こねる。
  2. 一次発酵は40分、30°C〜40°Cのところに置いておく。
  3. ガス抜き。(そーっと手のひらで押さえる程度)
  4. 分割・・・・1個・・・・45g(ここは少々の差があってもいいです。)
  5. 丸めてベンチタイム(生地を休ませる)
  6. 成形・・・・メン棒で楕円形にのばす。長いほうを少し重ねて折り込み四ッ折りにして閉じる。とじめを下にして軽く押さえ形を整える。
  7. 仕上げ発酵・・・・20分ぐらい。35C〜38°Cのところに置いておく。最初より2倍ぐらいに発酵したら完了。
  8. クープ(切れ目)をカミソリの刃などで入れる。ハケで照り用卵を塗る。 
  9. 焼成・・・・180°〜190°Cで10〜12分ぐらい焼く。

  
 PS:マヨネーズは焼き時間の終わりの4〜5分前にのせたほうがマヨネーズが流れなく形が残ります。 

【材料】16個分
強力粉
400g
ドライイースト
8g
砂糖
40g
6g
バター
40g
スキムミルク
20g
260g
【フィリング】
マヨネーズ
適量
【照り用卵】
全卵
1/2個
- マヨネーズパン -