Homeへ  
 

since 1998...


【作り方】

  1. 捏ねる。捏ね機では20分位
  2. 一次発酵・・・・40分
  3. ガス抜き・・・・・手で軽く押さえる。
  4. 分割は2等分にする
  5. ベンチタイムは丸めて20分位
  6. 成型・・・・・生地を軽く押さえてメン棒で長方形にのばす。三つ折りにするとき、中心に少し重なるぐらいに折り込む。折った後は軽くメン棒を掛けて上から巻き下げて手で押さえながらワンローフにする。(幅はケースの幅)
  7. 仕上発酵・・・・30分
  8. クープ入れ・・・・発酵仕上がったら『ポイント』のようにクープを入れて、その上に細く切ったトッピングのバターをのせる。
  9. 焼成・・・・150℃で15分焼いて途中から180℃で20分焼く。

 

【材料】 1.5斤 2本分
強力粉(食パン用)
600g(100%)
ドライイースト
2g(12g)
グラニュー糖
48g(8%)
12g(2%)
バター
5g(30%)
スキムミルク
18g(5%)
390(65%)
【ポイント】
*クープは端2cm内側を深さ5mm位にすると良い。
*焼成はケースより少し出たところで焼く。(1cmぐらい )
【トッピング】
有塩バター
10〜15g
- バタートップ -